川菜口味肥而不腻的红烧肉做法： 主料：带皮的五花肉 辅料：豆腐皮 调料：冰糖、香料、葱、姜、蒜、小葱 味型特点：色泽红润、肥而不腻 做法： 1、先把打成结待用； 2、将五花肉放入七八成油温的锅中进行软炸，炸至外皮焦； 3、锅中放少量油，下入冰糖，炒至出焦糖色； 4、倒入红烧肉，加入葱段、姜片、蒜片、酱油、香料，倒入高汤； 5、待汤烧开后转为小火熬制二十五分钟左右； 6、将锅中的调料香叶、渣子拣出； 7、加入豆皮煮制两至三分钟，加入盐、味精、白糖、鸡精、少量胡椒粉； 8、淋入少许香油炒匀后即可出锅。
